Ce este glutenul și ce efecte poate produce?

Glutenul este o proteină naturală regăsită în cereale precum grâul, orzul și secara. Este responsabil pentru elasticitatea aluatului și pentru textura pufoasă a pâinii și a altor produse de panificație. Această proteină este formată din două componente principale: gliadina și glutenina, care, în contact cu apa, conferă aluatului proprietăți elastice și coezive.

Unde se găsește glutenul?

Glutenul se regăsește în multe produse alimentare, inclusiv:

• Pâine, paste, produse de patiserie

• Bere și alte băuturi fermentate

• Sosuri, supe și alimente procesate, unde este utilizat ca agent de îngroșare

• Unele produse cosmetice și medicamente pot conține urme de gluten

Efectele glutenului asupra sănătății

Glutenul nu este dăunător pentru majoritatea oamenilor, dar pentru anumite persoane poate avea efecte negative asupra sănătății.

1. Boala celiacă

Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten declanșează un răspuns imun anormal, ce afectează mucoasa intestinului subțire. Simptomele includ diaree cronică, dureri abdominale, balonare, pierdere în greutate și deficiențe nutriționale.

2. Sensibilitatea la gluten non-celiacă

Unele persoane prezintă simptome digestive și extra-digestive asemănătoare bolii celiace, fără a avea însă această afecțiune. Printre simptome se numără oboseala, durerile de cap, problemele digestive și dificultăți de concentrare.

3. Alergia la grâu

Aceasta este o reacție alergică la proteinele din grâu, inclusiv glutenul, care poate provoca simptome precum urticarie, dificultăți respiratorii și, în cazuri severe, șoc anafilactic.

Beneficiile unei diete fără gluten

Pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, eliminarea acestuia din dietă poate duce la îmbunătățirea stării de sănătate și la reducerea simptomelor. Cu toate acestea, pentru persoanele sănătoase, o dietă fără gluten nu oferă beneficii clare și poate duce la deficiențe nutriționale dacă nu este bine echilibrată.